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三年开店300多家胡桃里无疑是音乐餐厅的最大赢家!

文章来源:未知 2018-08-01 20:26

  前几天朋友约我去了天津滨海一家刷爆朋友圈的音乐餐厅,我们吃着小菜,喝喝小酒,听听小曲儿,在世外桃源一样的环境里聊聊过往,真是开心到飞起。

  有一种店“未见其人,先闻其声”,今天咱们就来聊聊high翻全国的音乐餐厅--胡桃里。

  胡桃里是什么?餐厅?咖啡馆?酒吧?都是,又都不是。它用自己独特而时尚的玩法,3年的时间在全球260个城市开店388家,每到一个城市都会引燃全城火热,重新定义了音乐餐厅。

  我们看到的只是它好像在一夜间就开遍了全国,变得无人不知、无处不在;其实它最开始只是合纵文化的食堂。

  旗下的艺人经常到食堂排练,员工就餐的同时艺人在唱歌就逐渐形成了初始的音乐餐吧模式,因为地处于深圳华侨城创意文化园,后来经常有路过的游客询问是否可以提供就餐。

  于是2013年就形成了胡桃里“餐厅+酒吧+咖啡馆”的创意雏形,2014年8月,胡桃里首家旗舰店在南宁正式成立。

  它开创了全新的餐馆经营模式:这里既可以喝酒听歌,又可以享受到轻松的下午茶和麻辣鲜香的晚餐,川菜、烧烤、甜品...可以说是应有尽有~

  饿了吃点东西,渴了来杯美式,不够劲儿就开瓶喜力,再不行就让酒吧调杯烈酒,喝上一大口,全身暖暖的。

  对于80、90后来说,胡桃里就是哥伦布的新大陆,不仅可以酒足饭饱还可以满足娱乐的需求,还免去了舟车劳顿的麻烦,它正好抓住了人们追求新鲜潮流的心。

  作为一家三合一餐厅,它不仅在经营模式上让人感觉到新奇,餐厅环境的打造和菜品的推陈出新也绝对会给你带来意外的惊喜。

  胡桃里餐馆的环境完全符合网红餐厅的特点,让你走到门口就开始忍不住一边掏出手机一边呼朋唤友:来来来,我们先自拍一张。

  走进餐厅的第一感觉就是大,一般都是500~600平米的用餐面积;整个设计布满了绿植,就仿佛闯入了一片绿洲;柔和的灯光让人感觉内心一片温暖,单单看这高大上的装饰,还没上菜就已经在心里给它爆灯了。

  随着它在朋友圈的火热发酵,有这么一句话也跟着火了起来:“别动菜,手机先吃”,这句话在胡桃里绝对适用,因为这里的菜确实精致,美得让你不忍心动筷。

  它主打川菜,同时也做西餐,不管你是想吃香的、辣的、冷的、热的这里全都有,外酥里嫩的胡桃里烤鸡、带有浓郁西班牙风味的墨鱼烤饭、清爽香甜的沙拉等等...

  各式各样的菜品让你在味觉和视觉上得到双重享受,而且胡桃里的四川酱料是自主研发的,你在别的地方根本吃不到。

  正是靠着升级版的豪华场景和用心打造的精致菜品,胡桃里吸引了一大波颜值控的年轻消费者,让他们在愉悦的用餐同时在网上免费推广,这是不是也叫“双赢”?

  现在餐饮行业竞争激烈,所有的品牌都不好做。只有找到属于自己的内涵,品牌定位与同行有区分才能长久。

  胡桃里模式的核心优势是音乐资源和艺人资源。可以说,音乐是它的灵魂和品牌基因。

  投资创始人中有非常著名的“羽泉”组合主唱之一胡海泉,背靠的合纵文化集团,更是中国最大的综合音乐实体之一。“让餐饮为音乐代言”这句话说的很有底气。

  签约的艺人多达3000多名,其中比较出名的有:中国好声音惠雷、中国梦之声姜兴琦、深圳知名原创音乐人柴晓飞、塔列、弹唱巅峰决的亚军谭晓辞、藏族乐队东格尔等等。

  而且它有专业的经纪团队来打造合纵音乐学院培训考核,只有通过考核后才能下店进行全国巡演,基本上每三个月进行一次艺人团队全国调动,既解决了新鲜感问题,又保障了全国门店的演出质量。

  胡桃里的舞台成为了音乐人与食客的互动平台,如明星专辑签售、专场音乐会、庆功宴等等。同时还为音乐人提供追求梦想的舞台,会选送歌手参加中国好声音、快乐男声、中国最强音等热门选秀节目。

  自带音乐基因的这家餐厅,成为越来越多音乐人交流聚会之地;享受音乐,解放灵魂,不被世俗所束缚,这样的享受才是最吸引人的地方。

  相比于传统餐饮业,胡桃里的核心竞争力除了音乐之外,还有就是全时段的运营思路。

  胡桃里的slogan是“从晚餐就开始的夜生活”,下午茶后胡桃里就直接转入晚餐供应,从晚餐就有歌手开始表演,就餐完毕直接进入酒吧生活。

  它的营业时间从上午11点开始,只要你愿意,可以在胡桃里待上15个小时,每个时间段提供的服务,都符合年轻人周末娱乐生活的作息。

  如果有团队要举行公关活动、发布会、选秀等,这里还提供场地租赁的服务,家庭聚会或者朋友派对都可以轻松搞定。

  下午时间还会定期举办读书会、摄影展等活动,吸引喜欢文艺的朋友来互相交流,带动餐厅的流量。

  “像很多咖啡馆,到了午餐、晚餐时间就很尴尬,但这段时间又不得不开业运营,让店面得不到充分的利用。”

  通过这种15小时营业的模式,胡桃里几乎可以全天候地与用户进行接触和交互,这不光提升了生产效率,提升了店面的空间效率,还间接提升了用户体验。

  在创始人李华宾看来,胡桃里之所以能有3年300+店的“新深圳速度”,除了顶级的音乐资源做依托之外,还得益于负责的加盟态度和良好的加盟机制。

  随着80后、90后成长为市场的消费主体,他们文化需求旺盛,场景化消费取代单一内容消费是可见的必然趋势,为消费者营造带来惊喜的文化娱乐场景,是胡桃里最成功的地方之一。

  在平面布局上,李华宾亲自跟了有100多家店,每家店的平面布局都是他签字,直到最近才把权限逐渐下放给相关负责人,可以看出,胡桃里对场景空间方面的严格把关、极致用心。

  表面看来,胡桃里是将“音乐+餐厅+酒吧+咖啡”这几个美的元素融合起来,是一个拥有聚集效应的“平台载体”。

  实际上是将品牌想要表达的价值观、文化、艺术、品味格调向消费大众输出,是一种超级融合的创新业态。

  在演出上,每家门店的音乐和视频输出都是合纵的团队在运作,力保在细节上给顾客最稳定可靠的体验。

  它强调每晚都是一场音乐会,人们给这种音乐风格命名为“胡桃里音乐”,从这里就能看到胡桃里与其它音乐餐厅的不同。

  几乎任何一家注重自身长远发展与核心竞争力的企业,都会有一套系统的内部培训和人才发展计划。

  合纵集团成立了合纵管理学院,面向加盟商开展每月不少于3次的专业培训,每个月都会请到各个领域的牛人,提供经验和分享交流。

  胡桃里用自己的速度展示了从战略到战术的一系列打法,找到了适合自己的“武功秘籍”,才能打出自己的“天下”。

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